La scarcella, che si pronuncia “scarcedda” è una pasta biscottata intrecciata a cui viene data la forma che più si desidera, al cui interno viene inserito un uovo sodo.Gli ingredienti per realizzare la scarcella pugliese sono: 1 kg di farina, 5 uova, 300 gr di zucchero, 100 gr di olio, 20 gr di ammoniaca, 2 bustine di vanillina, latte, 300 gr di zucchero molto solubile, 1 albume d’uovo, ovetti di cioccolato e monpariglia.Questo dolce simboleggia la liberazione dal peccato originale, e quando si mangia l’uovo va “scarcerato” dall’interno della pasta, e da qui il nome del dolce pasquale pugliese. È possibile preparare le scarselle con vari tipi di uova, da quelle sode alle uova di cioccolato.
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