Videoricetta della lasagnetta di asparagi e ricotta

Lo Chef Angelo Troiani ci insegna a fare la ricetta della lasagnetta di asparagi e ricotta. Si puliscono gli asparagi, si fanno sbollentare nell’acqua e si tagliano a pezzettini. Intanto fa sgocciolare la ricotta di pecora. Si procede poi a preparare una besciamella ricca di parmigiano. Una volta pronti questi ingredienti si fa cuocere la sfoglia nell’acqua salata, e subito dopo averla sbollentata si mette nell’acqua fredda e la si fa asciugare in un panno.Iniziamo a preparare le cocotte rivestendole internamente con un quadrato di sfoglia ammorbidito dal burro. Eccoci quindi pronti a riempire tutto con: uno strato di besciamella, uno di ricotta, uno di asparagi, dopodichè si continua con un altro di sfoglia ammorbidita dalla besciamella e si procede così fino a riempire tutta la cocotte con gli ingredienti già utilizzati per il primo strato. Riempite tutte le cocotte fino in cima,si mettono in forno a 200 gradi per una cottura potente ma veloce, in modo che si formi anche una bella crosticina croccante in superficie.