I segreti di Iginio Massari per dolci perfetti: le ricette classiche

Il gelato

Grande protagonista delle nostre estati, secondo Iginio Massari il vero gelato all’italiana è quello nel cono. Che però non dovrebbe essere quello sottile e simile a un’ostia, ma una cialda spessa e croccante, magari arricchita con farina di mandorle o nocciole per renderla ancora più gustosa.
Ed ecco le dosi del maestro per un super gelato alla frutta: un chilo di fragole (o della frutta che preferite), 5% di succo di limone e 22% di zucchero, ovvero 22 grammi ogni 100 di polpa di frutta.
Per il gusto crema invece la ricetta di Iginio Massari prevede l’utilizzo di 10 tuorli d’uovo, 4 baccelli di vaniglia, 800 grammi di latte intero, 200 grammi di panna, 200 grammi di zucchero e 60 grammi di glucosio.