I segreti di Iginio Massari per dolci perfetti: le ricette classiche

La mousse al cioccolato

Le mousse possono essere declinate con i gusti più vari per accontentare i palati più esigenti. Qui ci inoltriamo però a scoprire un grande classico, la mousse al cioccolato con la ricetta di Iginio Massari.
Il dosaggio degli ingredienti determina il risultato: la nostra mousse potrà così risultare leggera, media o pesante. Per una mousse media, la panna va montata finché diventa lucida, ma non troppo sostenuta (altrimenti rischia di acquisire un retrogusto di burro).
Una volta sciolto il cioccolato fondente a bagnomaria e averlo mescolato alla crema pasticcera, il composto va unito alla panna montata. Quest’ultima va versata in tre volte nel composto di cioccolato, facendo attenzione a mescolare delicatamente per non smontarla.