I segreti di Iginio Massari per dolci perfetti: le ricette classiche

Il pan di spagna

Il pan di spagna è una preparazione di base indispensabile per realizzare dolci buonissimi tipici della tradizione italiana, ma che ci permette anche di dare libero sfogo alla nostra fantasia improvvisando abbinamenti originali che ci può suggerire la nostra voglia di sperimentare.
La ricetta del pan di spagna di Iginio Massari è il punto di partenza ottimale per ottenere una torta soffice e alta. Ecco qualche piccolo accorgimento a cui fare attenzione durante la preparazione: le uova devono essere a temperatura ambiente; la farina e la fecola di patate devono essere setacciate attentamente, meglio ripetere l’operazione due volte; una volta cotto, il pan di spagna va estratto dalla teglia ancora tiepido, cosparso di zucchero semolato e lasciato a raffreddare sulla carta forno (lo zucchero farà sì che non si appiccichi alla carta).