Di Liliana Panzino | 9 Luglio 2014
Congelare il pesce
Per congelare il pesce è necessario che sia freschissimo: questo alimento è estremamente delicato e facilmente deperibile. Prima di procedere con il congelamento del pesce, bisogna eliminare le interiora, decidendo in seguito se conservarlo sfilettato o intero. I pesci “magri” come orata e branzino si conservano più a lungo di quelli “grassi” come sardina, salmone, e sgombro, mentre in genere per le altre specie, il periodo di congelamento è dai 2 ai 6 mesi, sempre considerando la percentuale di grasso presente nella carne. Proprio perché poveri di grasso, crostacei e molluschi sono molto adatti per il congelamento.
Parole di Liliana Panzino
