Primizie dell'estate: consigli per l'acquisto e la conservazione in frigo

I fagioli freschi

Come sceglierli: i baccelli devono essere gonfi, turgidi e la buccia non deve presentare macchie scure. Sul mercato troviamo molte varietà di fagioli e, quindi, devono essere scelti secondo l’uso che ne vogliamo fare. Ad esempio i borlotti sono ottimi per risotti e minestre, quelli di Spagna bianchi e i cannellini sono ottimi all’insalata.
Come conservarli: il metodo è come quello per i piselli e quindi non devono essere sgranati prima di conservarli.