8 insalate con il melone: ricette per l'estate

Insalata di riso con melone e prosciutto crudo

Ingredienti

• 320 gr di riso Ribe
• 1 melone
• 150 gr di prosciutto crudo
• 200 gr di formaggio primosale
• olio extravergine d’oliva qb
• sale e pepe

Preparazione

1. Mettete a lessare il riso in acqua bollente salata facendolo cuocere per i minuti indicati sulla confezione. Scolatelo e passatelo sotto il getto dell’acqua fredda.
2. Tagliate il melone a metà e, con cura, prelevate la polpa lasciando intatta la scorza.
3. Tagliatela a cubetti ed effettuate la stessa operazione con il primosale.
4. Riunite il tutto in una insalatiera ed aggiungete anche il prosciutto crudo, il sale, il pepe e l’olio.
5. Mescolate bene e trasferite l’insalata di riso all’interno dei mezzi meloni svuotati.

Photo by Luca Ricci di Legno / CC BY