2. Pulire le vongole
Occorre inizialmente sciacquarle sotto acqua corrente per poi metterle in un recipiente, possibilmente chiaro, con tre cucchiai di sale fino. Dopo oltre un’ora, bisogna scolarle eliminando l’acqua e la sabbia. Poi occorre rimettere le vongole nel recipiente con acqua fredda e tre cucchiai di sale grosso per circa mezz’ora, girandole frequentemente con le mani. Poi dopo averle scolate, vanno sciacquate sotto l’acqua corrente fredda girandole e saltandole.
