Come preparare il pesce al sale in maniera facile e veloce

I benefici e le proprietà della cottura al sale

Anche se non è tra i metodi di cottura utilizzati, la cottura al sale è uno dei migliori perchè permette di cuocere il pesce in maniera leggera, senza l’aggiunta di condimenti grassi.
I benefici maggiori della cottura al sale derivano dal fatto che è in grado di mantenere intatte tutte le proprietà del pesce; come la cottura sotto sabbia o sotto cenere, metodi molto antichi, anche la cottura al sale fa sì che il calore venga trasferito direttamente al pesce, evitando gli scambi di materia.
Il sale forma una crosta che impedisce ai liquidi e alle sostanze nutritive del pesce di non evaporare o comunque di non lasciare l’alimento, al contrario se il pesce viene cotto in padella le sostanze nutritive si disperdono in parte durante la fase di cottura.
Anche per questo motivo la cottura al sale è indicata durante le diete perché è simile alla cottura sotto vuoto: non si vanno ad aggiungere olio burro o grassi e si mantiene il pesce magro e nutriente.