Come cucinare l'amaranto: cottura e ricette

Come cucinare l'amaranto? Dubbi sulla cottura o in cerca di ricette? Allora siete nel posto giusto. Ma partiamo subito dalle basi. Che cos'è l'amaranto e come si cucina? Ricco di proteine e privo di glutine, esso rappresenta un alimento da non sottovalutare e del quale approfittare per godere appieno dei suoi benefici. Adatto ai celiaci, è una pianta di antiche origini abbandonata per qualche tempo e che è stata rispolverata da qualche anno a questa parte. Costituisce un alimento particolarmente apprezzato dai vegani e da vegetariani in quanto si presta a gustose preparazioni prive di prodotti di origine animale. E' versatile in cucina e può essere utilizzato indistintamente in numerose preparazioni. Le ricette con l'amaranto veloci, dolci e salate e per bambini sono tantissime: basta ingegnarsi un po' e mettere in moto la propria creatività. Cottura base dell'amaranto Prima di procedere con gli spunti sulle preparazioni nelle quali poterlo utilizzare, è bene specificare come cucinare l'amaranto con la cottura base. Prima di iniziare bisogna lavare accuratamente i suoi chicchi, quindi scolarlo e trasferirlo in una pentola con dell'acqua bollente salata. Rispettate queste proporzioni: 2 parti di acqua per 1 parte di amaranto. L'amaranto cuoce in 30 minuti circa al termine dei quali può essere scolato ed utilizzato a piacere. Un accorgimento consiste nel farlo riposare, dopo la cottura, per un quarto d'ora. Photo by Agencia D / CC BY Cottura dell'amaranto nella pentola a pressione L'amaranto può anche essere preparato nella pentola a pressione. In questo caso inseritelo a suo interno insieme all'acqua prevista, quindi calcolate circa 15-16 minuti dal momento del fischio. Ricorrendo a tale metodo di cottura è possibile ridurre notevolmente i tempi di preparazione delle vostre ricette. La pentola a pressione è, come sempre, una valida alleata per chi non abbia troppo tempo a disposizione per dedicarsi alla cucina. Photo by zucchero e zenzero / CC BY Come usare l'amaranto in cucina Nonostante risulti un po' insolito, l'amaranto è pronto a sorprendere per i suoi diversi usi in cucina. E' ideale all'interno di minestre e corroboranti zuppe invernali. Può rappresentare la base per polpette, burger vegetali e crocchette. Se insaporito con altri ingredienti, può andare a costituire il punto di partenza per sformati appetitosi. E' insuperabile dentro le insalate, fredde o tiepide, con ortaggi di stagione. Si sposa alla grande con i legumi: lenticchie, ceci, fagioli, non importa, insieme danno vita a piatti sani ed appaganti, ricchi di proteine e indicati anche per gli sportivi. Photo by Chiara / CC BY Come si condisce l'amaranto L'amaranto si può cuocere e condire come la gran parte dei cereali, nonostante non lo sia. Si può, quindi, irrorare con un filo di olio e spolverare di erbe aromatiche e spezie a piacere. Tra tutte ben si sposano il prezzemolo, l'erba cipollina, la cipolla e l'aglio in polvere. Anche la curcuma ed il curry possono andare a costituirne il completamento ideale. L'insalata di amaranto si può ottenere condendo l'amarato, cotto e scolato, con verdure a piacere, crude o lessate, e con dell'aceto balsamico o della salsa di soia. Photo by milochomil / CC BY Come cucinare l'amaranto soffiato Preparare l'amaranto soffiato è molto semplice e ricorda il procedimento utilizzato per fare i pop corn in casa. Fate scaldare bene una padella antiaderente, quindi unite un paio di cucchiai di olio di semi ed aggiungete anche i chicchi di amaranto che avrete dapprima sciacquato, asciugato e fatto tostare in forno per 3-4 minuti. Coprite la padella con un coperchio e, dopo qualche secondo, inizierete a sentire uno scoppiettio proveniente dall'interno. Le ricette da poter realizzare con l'amaranto soffiato sono tante: si presta soprattutto ai dolci. Può essere unito all'impasto dei biscotti all'amaranto o dei muffins. E' ideale nella preparazione delle barrette energetiche, per uno snack sano e sfizioso, e trova la sua massima applicazione nell'ambito della colazione, quando può essere unito sia al latte che allo yogurt. Photo by CAR AGUI / CC BY Amaranto con verdure Per portare in tavola l'amaranto con verdure non dovrete fare altro che farlo cuocere secondo il metodo base, quindi scolarlo e tenerlo da parte mentre vi occupate di fare saltare in padella 1 zucchina, 1 melanzana ed 1 peperone tagliati a tocchetti, con olio, aglio ed un pizzico di peperoncino. Una volta teneri unite nella stessa padella l'amaranto, mescolate bene e servite caldo. Photo by Renai Mielke / CC BY Polpette di amaranto e lenticchie Come anticipato, l'amaranto si abbina perfettamente alle lenticchie. Voglia di provarli insieme? Allora preparate queste polpette. Mescolate 150 gr di amaranto già cotto con 150 gr di lenticchie bollite e frullate fatte prima insaporire in padella con aglio, olio e prezzemolo. Mescolate bene il tutto e create delle palline da passare, o meno, nel pangrattato. Fatele friggere in un tegame con olio di semi caldo fino a doratura. Insalata fredda di amaranto L'amaranto può costituire la base di sfiziose insalate da gustare fredde. Una volta cotto e scolato, unite degli ortaggi a piacere come i pomodori, i cetrioli, le carote, i peperoni crudi, le cipolle e quello che la vostra fantasia vi suggerisce, quindi regolate di sale e pepe. Condite con abbondante olio di oliva e salsa di soia a volontà: mescolate bene e portate in tavola. Photo by Sharon / CC BY

Come cucinare l'amaranto: cottura e ricette

Come cucinare l’amaranto soffiato

Trucchi e segreti

Non sto scherzando: aggiungi uno spicchio d'aglio nel water e risolvi definitivamente un brutto problema

Trucchi e segreti

Ero stanco di cercare nuove idee per il menu di Capodanno, adesso preparo tutto in pochi minuti spendendo poco

Trucchi e segreti

L'elisir di lunga vita esiste e lo abbiamo tutti in casa: basta berlo tre volte al giorno

Trucchi e segreti

Non userò mai più aceto o limone: questo ingrediente è un portento per far brillare l'acciaio

Trucchi e segreti

Il caffè nella moka è tutta un'altra cosa, ma che disastro riempirla: ho poi scoperto questo trucco e ora non sporco più nulla

Trucchi e segreti

Il sugo bruciato non è più un problema: la nonna mi ha spiegato come salvarlo in poche mosse