Asparagi: le ricette veloci e light

Dal sapore simile a quello dei carciofi, gli asparagi si dividono in tre categorie. Ci sono gli asparagi bianchi, che crescono sotto terra e per questo hanno un sapore più dolce e delicato. Gli asparagi viola, dal sapore fruttato, in realtà sono gli asparagi bianchi, che sono riusciti a fuoriuscire dal loro sito e vedendo la luce, per un processo di fotosintesi, hanno assunto una colorazione violetta. Infine ci sono gli asparagi verdi, i più comuni, che germogliano con la luce, sono gli unici a non aver bisogno di essere pelati, hanno un sapore più marcato e il germoglio dolciastro. Tenete ben presente che perché gli asparagi possano considerarsi freschi, devono possedere gli steli duri, flessibili e abbastanza resistenti e per continuare a essere tali è necessario che la base sia mantenuta sempre umida.