Di Paoletta | 14 Giugno 2010
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facile
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5 minuti
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1 Persone
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n.d.
Tonno in crosta di patate, un secondo piatto classico, buono, apprezzato tantissimo. Ne esistono tante varianti, in questo caso viene scottato tagliato a medaglioni e poi ricoperto di una crosta di patate a rondelle, invece che il solito filetto intero, che vi abbiamo già presentato. Per fare in modo che la crosta rimanga morbida tagliateli a fette spesse almeno 2 centimetri. La crosta di patate aiuta il pesce a rimanere morbido e succoso e a proteggerne le fibre. Si prepara facilmente in un quarto d’ora, e accompagnatelo con un vino che non contrasti il sapore del tonno nè sovrasti quello delle patate, per esempio una Vernaccia di San Gimignano.
Ingredienti
- 4 tranci di tonno alti 2 cm
- patate 400 g
- una cipolla piccola
- un rametto di origano
- vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Sbucciate le patate, lavatele quindi asciugatele con un panno da cucina. Con una mandolina ricavatene delle fettine sottili e fatele cuocere per 5 minuti (dall’inizio dell’ebollizione) in una casseruola con dell’acqua fredda.
Scolatele delicatamente e sciacquatele sotto l’acqua fredda e conditele con 4 cucchiai di olio. Sbucciate la cipolla, affettatela sottilmente e stufatela per 10 minuti in una padella con 3 cucchiai di olio, 3 di acqua, sale e pepe, aggiungendo anche un pizzico di origano, e lasciandola poi raffreddare.
Rivestite una teglia con un foglio di carta oleata, disponetevi i medaglioni di tonno, salate e pepate. Coprite con le cipolle e le patate, bagnate con il vino, condite con 4 cucchiai di olio e infornate a 200° per 25 minuti.
Foto da: www.greatclams.com
Parole di Paoletta
Paoletta è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2011, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, dai primi ai contorni, dai secondi ai dolci.
