L’aioli, o alioli, è una salsa dal sapore deciso a base di aglio, uova e olio; è di origine catalana, ma molto diffusa anche nella Francia che si affaccia sul Mediterraneo. Si usa per accompagnare piatti a base di pesce, ma è ottima anche per condire delle verdure e dei pesci lessi, come nel famoso piatto provenzale dallo stesso nome.

Ingredienti

3 spicchi di aglio
2 rossi d'uovo
200 ml. di olio di oliva delicato
1 cucchiaino da caffè di sale fino

salsa aioli

Preparazione

Pulite gli spicchi di aglio, metteli in un mortaio con il sale e pestateli fino ad ottere una pasta omogenea.
Se non possedete un mortaio riduceteli in pasta usando un coltello di piatto su un tagliere.
Mettete la pasta di aglio e sale in una ciotola, aggiungete i rossi d’uovo e mescolate.
Iniziate a versare l’olio goccia a goccia sempre mescolando, come quando si deve preparare una maionese.
Quando inizia ad addensarsi potete versare l’olio a filo.

Fate attenzione che l'olio e le uova siano a temperatura ambiente, altirmenti potrebbero non emulsionarsi.

Variante

Se abitualmente usate un frullino o un robot da cucina per preparare la maionese, potete usarli anche per l’aioli. Seguite la ricetta di base, usando la quantità di olio indicata per due rossi e mescolando la pasta di aglio e sale ai rossi d’uova. Foto di Mr & Mrs Stickyfingers