Di Dolcezzuola | 5 Aprile 2008
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n.d.
Questo potrebbe essere un modo e raffinato per servire del riso con verdure e crostacei. La gelatina che ricopre l’aspic dona un tocco di eleganza a questo piatto estivo. Per questo piatto oserei l’abbinamento di un Regaleali rosato.
Ingredienti
- riso già bollito 300 g
- code di scampi o gamberi lessati 250 g
- piselli surgelati 250 g (vanno bene anche i novelli in stagione)
- 3 uova sode tagliate a rondelle
- filetti di carota lessati
- 1 confezione di gelatina istantanea
- olio di oliva
- sale
- pepe bianco macinato
- brandy
Preparazione
Condire il riso bollito con olio, sale e pepe, poi preparare la gelatina, aromatizzarla con una spruzzata di brandy, lasciarla raffreddare e non appena inizia a rassodarsi, versarne una piccola quantità in uno stampo da budino, rigirandolo bene. Nello stampo sistemare le fette di uova sode e riempire lo spazio ta una fetta e l’altra con i filetti di carota; coprire queste decorazioni con poca gelatina e mettere in frigorifero a riposare fino a che le decorazioni non siano “imprigionate” nella gelatina. Continuare a riempire lo stampo con uno strato di piselli lessati, versarvi ancora gelatina e uando si sarà rassodata, fare uno strato di riso. Continuare in questo modo, alternando rso, piselli, scampi, uova sode, ricoprendo sempre gli ingredienti di gelatina e ricordarsi di farla rassodare in frigorifero tra una fase e l’altra, per evitare che gli ingredienti si muovano, così da ottenere un buon effetto visivo. Capovolgere l’aspic su un piatto da portata e servire.
Parole di Dolcezzuola
