Anelli di calamari in salsa carpione

Questa mattina vi presenterò la ricetta per gli anelli di calamari in salsa carpione; questo secondo piatto a base di pesce fritto sarà reso speciale e ancora più saporito dalla salsa carpione, un tipico e prelibato condimento piemontese preparato con la cipolla rossa ed utilizzato per il pesce (soprattutto quello azzurro), le verdure o le carni fritte da conservare dopo averle fatte marinare in questa preparazione con l’aceto e le erbe aromatiche (la salsa prende il nome proprio dal pesce carpione che vive nel lago di Garda ed era ricercato sin dai tempi dei Romani per le sue carni pregiate).

Ingredienti

• 600 gr di calamari
• 100 gr di farina di semola
• olio d’arachidi per friggere q.b.
• sale q.b.
• 2 cipolle rosse
• pepe nero q.b.
• 4 foglie di alloro
• rosmarino q.b.
• 1 bicchiere di aceto di vino bianco
• olio d’oliva q.b.