Coniglio in civet

Oggi prepareremo il coniglio in civet. La cottura in civet (si pronuncia “sivé” come vuole il francese), ha origini antichissime ed oggigiorno è stata leggermente modificata, anche se vi posso assicurare che il sapore del sugo al vino rosso che stiamo per realizzare sarà davvero particolare e molto corposo. Di solito per questa preparazione si utilizza la selvaggina, quindi tipi di carne quali la lepre o il cinghiale, ma noi utilizzeremo il coniglio per rendere la ricetta più leggera.

Ingredienti

• 2 kg di pezzi di coniglio
• 1,5 l di vino rosso
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 2 foglie di alloro
• 2 spicchi di aglio
• 2 rametti di timo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 stecca di cannella
• burro q.b.
• farina q.b.
• 3 bacche di ginepro
• olio d'oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.