Di Liliana Panzino | 5 Dicembre 2013
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facile
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40 minuti
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4 Persone
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250 /porzione
Le anguille arrosto sono il piatto sardo per eccellenza, tipicamente natalizio. Le anguille rappresentano un alimento apprezzato per numerose ricette, soprattutto grazie alla loro carne prelibata che, leggermente grassa, le rende adatte a diversi tipi di preparazioni. Considerando proprio la consistenza della carne, vi suggeriamo di abbinare a questa ricetta un vino rosso e non uno bianco come usuale per il pesce. Vediamo insieme come preparle!
Ingredienti
- 2 anguille a persone
- sale
- alloro q.b.
Preparazione
Il primo passo per realizzare questa ricetta non è sventrare le anguille ma bensì, renderle meno scivolose così da agevolare la preparazione. Per fare ciò potete pulirle con uno strfinaccio o con un po’ di crusca. Per esaltare il gusto del piatto vi consigliamo di scegliere pesce fresco.
Iniziate ora a spellare il pesce: con l’aiuto di un coltello fate un’incisione attorno al collo dell’anguilla e, servendovi di una pinzetta da cucina, sollevate la pelle tirandola verso la coda. Durante questa operazione vi consigliamo di utilizzare uno straccio per avere una presa migliore e assicurarvi di togliere tutta la pelle. Se di vostro gradimento, è possibile cucinare l’anguilla anche con la pelle, il risultato sarà più saporito ma anche più grasso e pesante.
Dopo questa operazione, infilzate le anguille in uno spiedo in modo da creare una S o un cerchio, questa operazione necessita di un po’ di pazienza a causa della pelle molto scivolosa del pesce. Una volta realizzati gli spiedi, poggiateli sui sostegni adatti per la brace a fuoco vivo.
Cuocete tutto per circa mezz’ora, tenendo sempre presente che il tempo di cottura dipende anche dalla grandezza delle anguille. A fine cottura aggiungete un po’ di sale e impiattate le anguille arrosto con un po’ di alloro o con un altro aroma adatto al pesce.
Parole di Liliana Panzino
