Zuppa di fave

La zuppa di fave è una ricetta squisita che racconta di un mondo tradizionale contadino d’altri tempi. È un ottimo primo piatto primaverile, a base di legumi molto proteici e anche ricchi di fibre, che nasce come pietanza povera e che oggi è un irresistibile e ricercata preparazione adatta anche alle grandi occasioni. Realizzata con lardo e accompagnata da deliziosi crostini di pane, la zuppa di fave si trasforma in un piatto unico dal sapore autentico e intramontabile. Vediamo come farla nel modo giusto, prima di passare ad alcune delle varianti più appetitose della classica ricetta.

Ingredienti

• fave fresche 1,5 kg
• cipolle bianche medie 2
• lardo 150 gr
• olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
• sale q.b.
• pepe q.b.
• crostini di pane q.b.

Preparazione

1. Mettete le fave e una cipolla tagliata finemente in una pentola con acqua salata e un cucchiaio di olio, fatele cuocere per 20 minuti a fiamma dolce e con coperchio.

2. Nel frattempo fate soffriggere in 4 cucchiai di olio l'altra cipolla tagliata grossolanamente a fuoco medio per pochi minuti.

3. Aggiungete il lardo tagliato a cubetti e fatelo rosolare, poi tenetelo da parte.

4. Passato il tempo indicato, aggiungete l'intingolo preparato, pepate e portate la zuppa a fine cottura, ci vorranno altri 15/20 minuti. Mescolate.

5. Conclusa la cottura, servite la zuppa di fave bella calda con crostini di pane e, se volete, un filo di olio a crudo, un pizzico di sale e pepe.

Zuppa di fave: le varianti

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La ricetta può essere fatta anche con le fave secche, ma la quantità dei legumi sarà diversa: per 4 persone dovrete mettere in ammollo. la sera prima, 500 gr di fave. Anche i tempi di cottura sono differenti, più lunghi, e ci vorranno circa 2 ore ore. Alla preparazione possono essere aggiunte anche delle patate e dei piselli, oppure potrete variare creando una golosa zuppa di fave e cicoria. Qui sotto le ricette più golose da realizzare facilmente:

• Zuppa di patate, fave e carciofi
• Zuppa di fave e riso
• Zuppa di farro e fagioli con fave fresche e caffè
• Macco di fave
• Fave e cicoria
• Crema di fave 
• Purè di fave

Per una versione light, potete escludere il lardo dagli ingredienti, ma per chi ama la carne un ottimo sostituto è il guanciale. Tra le varianti, vi consigliamo di provare la zuppa di fave alla sarda, una sfiziosa formula arricchita con erbe aromatiche qual il prezzemolo, con del cavolo verza o cappuccio a pezzi e del buon finocchietto selvatico! Non resta che allacciare il grembiule e prepararle tutte, così da stupire i vostri ospiti con i profumi autentici della grande tradizione contadina! Non è la solita minestra, provare per credere…

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