Totani o calamari con carciofi

Questa ricetta per i totani o calamari con carciofi è semplicissima, veloce e permette di apprezzare a pieno l’armoniosa combinazione tra questi due ingredienti. Infatti i condimenti sono ridotti al minimo, poco aglio, sale e un po’ di vino bianco, appena quello che basta per esaltare questo connubio. E i tempi di cottura sono anch’essi minimi, sempre per preservare i sapori. Ovviamente per una buona riuscita occorrono dei molluschi freschissimi e non surgelati e dei carciofi con le spine teneri e profumati come quelli di Albenga.

Ingredienti

• 800 g. di totani o calamari
• 4 carciofi teneri
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco di ottima qualità
• olio d’oliva extra vergine q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. 1. Per prima cosa pulite seguendo le nostre indicazioni o fatevi pulire dal pescivendolo i totani o calamari che userete. Lavateli e sgocciolateli in uno scolapasta.

1. 1. Affettate i totani o calamari

Per una preparazione più scenografica non aprite la sacca, come purtroppo abbiamo fatto noi.

1. 1. Pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure e tagliando la puntA, poi lavateli.

Chiedete quelli da mangiare crudi, sono più morbidi

1. 1. Poi tagliateli a metà ed eliminate l’eventuale fieno e spine rimaste all’interno.

1. 1. Affettate i carciofi a fette di circa 1 cm. di spessore.

1. 1. Sbucciate l’aglio, schiacciatelo e mettetelo in un capace tegame con un pochino di olio d’oliva extra vergine. Mettete sul fuoco.

1. 1. Quando l’olio sarà caldo gettatevi i carciofi, salate leggermente e rosolate un minuto.

1. 1. Gettate anche i totani o calamari nel tegame.

1. 1. Fate cuocere i carciofi e i totani per 4/5 minuti a fuoco vivo.

1. 1. Bagnate con il vino bianco, fate sfumare.

1. 1. Completate la cottura coprendo il tegame, basteranno ancora pochi minuti. I totani o calamari e i carciofi devo rimanere molto croccanti.

1. 1. Togliete il coperchio, aggiustate di sale e fate asciugare se si fosse formato molto liquido.

1. Servite completando con un filo di olio crudo nel piatto.

Foto di GIeGI