I totani con le olive sono veramente una ricetta di pesce facile e veloce da fare, soprattutto se vi fate pulire i totani dal vostro pescivendolo; è una ricetta semplice ma si tratta comunque di un piatto che vi farà fare una ottima figura con i vostri ospiti. Noi in questa foto ricetta abbiamo usato dei totani freschi abbastanza piccoli, che sono i più indicati in questo caso; il risultato sarà poi superlativo se trovate invece dei calamari o dei calamaretti, sempre freschi ovviamente.

Ingredienti

600 gr di totani piccoli
1 manciata di olive nere o verdi
1 mazzettino di prezzemolo tritato
1 bicchiere scarso di vino bianco secco di buona qualità
2 spicchi di aglio
olio d’oliva extra vergine q.b.
peperoncino rosso piccante (opzionale) q.b.
sale q.b.

ricetta totani olive 08

Preparazione

1. Pulite i totani, se non siete riuscite a farvelo fare dal pescivendolo qui trovate le nostre istruzioni; poi lavateli con cura. Se sono grandi tagliate le sacche ad anelli.

1. Pelate l’aglio e schiacciatelo o tagliatelo a fettine, mettetelo in una padella con un po’ di olio d’oliva; nelle foto abbiamo usato una padella tipo wok di ceramica.

1. Fate scaldare l’olio, poi gettate i totani nella padella.

1. Cuocete 5 minuti.

1. Unite il peperoncino se lo usate, e bagnate con il vino, fatelo evaporare.

1. Unite le olive e il prezzemolo tritato e un pochino di sale.

1. Portate a cottura con fuoco moderato, ci vorranno circa 10 minuti.

1. Serviteli subito con il loro saporito sughetto.

A piacere accompagnateli con riso cotto in bianco o patate lesse oppure del cous cous non condito.

Foto di GIeGI