Tortillas di mais

Preparazione

1. Versate la farina di mais in una capace ciotola, aggiungete acqua calda, una cucchiaiata alla volta lavorando l’impasto fino a che diventa morbido e stendibile ma non appiccicoso.
2. Dividete la pasta in 12 pezzi e teneteli da parte ricoperti da pellicola mentre preparate le tortillas per evitare che secchino.
3. Preparate due bistecchiere o padelle e mettete la prima sul fuoco medio basso e la seconda sul fuoco medio alto.
4. Mettete una delle parti di pasta sopra un foglio di carta forno, ricopritela con un altro e stendetela con il mattarello, fino ad ottenere un cerchio abbastanza sottile, circa 2/3 millimetri.
5. Se per caso aveste una pressa per tortillas usatela, ma sempre mettendo un cerchio di carta forno sopra e sotto la pasta.
6. Togliete il foglio di carta forno di sopra, aiutandovi con l’altro foglio deponete la tortillas su una mano lasciandola penzolare ai bordi.
7. Iniziate a far toccare la padella alla tortillas da un lato e delicatamente tirate indietro la mano, in modo che tutta la tortilla si appoggi sulla padella senza fare grinze.
8. Cuocetela fino a che inizi a seccare ai bordi e staccarsi dalla padella, circa 45 secondi.
9. Toglietela dalla padella con le mani e ponetala, con il lato non cotto, sulla padella calda, cuocetela circa un minuto, giratela e cuocete ancora per circa un minuto.
10. Trasferitela in un cestino ricoperto con un strofinaccio o fasciatela con il foglio di alluminio.
11. Tenete le tortillas al caldo nel forno a 120 gradi.
12. Le tortillas possono essere fatte due ore prima dell’utiizzo, avvolgetele in foglio di alluminio. Riscaldatele in forno a 150 gradi per circa 15 minuti.