Torta ricciolina

La torta ricciolina è una golosa ricetta che ci viene dal famoso libro dell’Artusi, ma è perfetta per i giorni nostri e facilmente realizzabile i nostri forni. Si tratta di un guscio di pasta frolla farcito con del marzapane all’arancia e ricoperta da croccanti dorati riccioli, da cui deriva il nome.

Ingredienti

• 170 gr di farina
• 70 gr di zucchero
• 85 gr di burro
• 1 uovo
• 170 gr di mandorle sgusciate e private della pellicina scura più 3 mandorle amare
• 100 gr di zucchero
• 15 gr di burro
• 20 gr di scorzetta di arancia candita
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 manciata abbondante di tagliolini all’uovo sottilissimi freschi
• 1 pezzetto di cedro candito
• 15 gr di burro
• 1 noce di burro
• zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. 1. Preparate la pasta frolla facendo la fontana con la farina, poi mettete al centro lo zucchero, il burro freddo a pezzetti e l’uovo. Lavorate la pasta velocemente usando la punta delle dita.

1. 1. Fate una palla con la pasta, fasciatela con la pellicola alimentare, e mettetela in frigorifero per almeno un’oretta.

1. 1. Preparate il marzapane all’arancia. Usando un robot da cucina frullate le mandorle assieme allo zucchero e alla scorzetta di arancia riducendo tutto ad una polvere abbastanza fine. Versate il tutto in una ciotola.

1. 1. Unite il burro e il tuorlo d’uovo.

1. 1. Lavorate il tutto per ottenere una pasta abbastanza solida, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua fredda.

1. 1. Stendete la pasta frolla e rivestite con essa una teglia di circa 21 cm. di diametro, prima imburrata.

1. 1. Stendete il marzapane sulla pasta frolla in uno strato uniforme (aiutatevi con le mani bagnate, visto che è appicicoso).

1. 1. Ricoprite la torta con i tagiolini.

1. 1. Con un pennello ungete i tagliolini di burro fuso.

1. 1. Cuocete la torta in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Sorvegliate la cottura, e se la torta inizia a colorirsi troppo ricopritela con un foglio di alluminio. Lasciatela raffreddare completamente, anzi sarebbe meglio prepararla un giorno o due prima di gustarla.

1. 1. Al momento di servirla, tagliate il cedro a dadini piccolissimi e distribuitelo tra i “riccioli”.

1. 1. Spolverate la torta di zucchero a velo.

  Questa ricetta è la numero 579 TORTA RICCIOLINA II del libro dell’Artusi “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene“.   Foto di GIeGI