Torta mimosa al cioccolato

Per prima cosa, dovrete dedicarvi alla preparazione del pan di Spagna al cioccolato. Accendete il forno impostando una temperatura di 180 °C, in modalità statica.

Iniziate la preparazione della torta mimosa dividendo i tuorli dagli albumi e riponeteli in due ciotole. Montate gli albumi a neve ferma utilizzando una planetaria o uno sbattitore elettrico. Gradualmente, aggiungete agli albumi montati a neve metà dello zucchero, amalgamando delicatamente il composto. Per montare le chiare d’uovo facilmente, ricordatevi di usare uova fresche e a temperatura ambiente. Preferite, se possibile, un contenitore in acciaio, pulito e ben asciutto. Aggiungete un pizzico di sale o qualche goccia di limone: vi aiuterà ad ottenere un composto ben fermo.

Tagliate il cioccolato a pezzi, ponetelo in un contenitore adatto, e fatelo fondere a bagnomaria. Quando sarà completamente fuso, lasciatelo intiepidire.

Prendete la ciotola che contiene i tuorli e, con l'aiuto di una planetaria o di uno sbattitore elettrico, lavorateli insieme alla restante metà dello zucchero, montandoli fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite, sempre lavorando con le fruste elettriche, l’olio.

Aggiungete ai tuorli gli albumi montati a neve incorporandoli con delicatezza, poco per volta. Effettuate dei movimenti circolari dal basso verso l'alto per incorporare quanta più aria possibile e per evitare di rovinare le chiare d'uovo.

Per ultimo, incorporate al composto il cioccolato fuso fatto adeguatamente intiepidire. Mescolate bene.

Imburrate e infarinate due tortiere a cerniera da 22 cm di diametro e versatevi il composto appena ottenuto, suddividendolo equamente.

Trasferite nel forno già caldo e fate cuocere a 180 °C per 30 minuti circa.

Sfornate i due pan di Spagna e fateli raffreddare su una gratella. Controllate che il pan di Spagna della vostra torta mimosa al cioccolato sia perfettamente cotto ricorrendo alla classica prova dello stecchino: infilate al centro del pan di Spagna uno stecchino di legno, o uno stuzzicadenti, arrivando fino al fondo. Se, una volta rimosso, risulterà pulito e asciutto il vostro pan di Spagna al cioccolato sarà pronto per essere sfornato. Una volta che si sarà completamente raffreddato, prendete uno dei due Pan di Spagna e, con un coltello seghettato a lama lunga, eliminate l'eventuale cupola formatasi durante la cottura, livellando la superficie. Questa operazione vi permetterà di ottenere un pan di Spagna perfettamente lineare e, allo stesso tempo, avrete eliminato la parte esterna più dura.

Utilizzando un coltello a lama lunga tagliate orizzontalmente il vostro pan di Spagna in modo da ricavare 2 dischi di uguale spessore e metteteli da parte. Prendete il secondo pan di Spagna e dividete anche questo in due dischi identici; fatto ciò, tagliate i dischi in strisce verticali di circa 1,5 cm si larghezza. Prendete le strisce ricavate e tagliatele orizzontalmente così da creare dei piccoli dadini. Metteteli da parte. Per evitare sprechi, create dei cubetti di pan di Spagna anche con l'eccedenza ottenuta dal taglio dell'impasto che si era gonfiato in cottura.

Passate adesso alla preparazione della crema che andrà a farcire la vostra torta mimosa al cioccolato. Mettete nella ciotola di una planetaria o di uno sbattitore elettrico le uova con lo zucchero e montate il tutto con le fruste elettriche. Aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone e la fecola setacciata con l'uso di un colino a maglie fitte.

In un pentolino fate scaldare il latte e, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, aggiungete poco per volta le uova che avete montato con lo zucchero e la fecola. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi finché la crema non si sarà addensata a dovere.

A questo punto spegnete la fiamma e trasferite la crema in una ciotola. Copritela con della pellicola per alimenti e lasciatela raffreddare. La pellicola deve toccare la superficie della crema per una perfetta conservazione.

Montate a neve la panna usando uno sbattitore elettrico e, quando sarà ben ferma, incorporatela alla crema raffreddasi con l'aiuto di una spatola in silicone e effettuando dei movimenti circolari per non farla smontare. Mettetela in frigorifero a raffreddare.

Assemblate la torta: ponete il primo disco di base di pan di Spagna su un piatto e bagnatelo con il latte intero utilizzando un pennello per dolci o una boccetta di plastica con beccuccio, in modo da distribuire la bagna delicatamente su tutta la superficie. Per una bagna dal sapore più intenso, è possibile aromatizzare il latte con qualche cucchiaino di Rum o altri alcolici a piacere.

A questo punto, utilizzando una sac à poche, o sacca da pasticciere, ricoprite il pan di Spagna con la crema raffreddatasi in frigorifero.

Ripetete l'operazione anche con il secondo disco di pan di Spagna. Per creare più facilmente la tipica forma a cupola della torta mimosa, mettete più crema al centro del secondo disco di pan di Spagna.

A questo punto prendete i cubetti di pan di Spagna che avevate conservato a parte e, con l'aiuto di un cucchiaio, disponeteli su tutta la vostra torta mimosa al cioccolato. Prestate particolare attenzione a far aderire bene i cubetti su tutta la superficie e, in particolare sui lati del pan di Spagna.

Trasferite la torta in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla.