Oggi parliamo di cuina spagnola e vi illustriamo come fare la tapas di funghi alla escabeche. Quando si parla di Spagna a tutti vengono in mente le tapas… ovvero gli stuzzichini, con cui gli spagnoli si intrattengono nei locali. Escabeche è un procedimento culinario antico, che gli arabi introdussero in Spagna, che consiste nel cucinare il cibo in una miscela di aceto, vino e olio, aromatizzato con alloro e pepe, oppure altre spezie. Insomma la nostra marinatura. Una volta preparati in questo modo i cibi si conservano anche per due settimane, ed è sempre meglio prepararli almeno due giorni prima.

Ingredienti

500 gr di funghi champignon
4 scalogni
3 spicchi di aglio
200 ml di aceto di sherry o in mancanza di vino bianco
200 ml di vino bianco
150 ml di acqua
450 ml di olio e.v.o.
1 foglia di alloro
pepe nero in grani
sale
rosmarino

tapas di funghi alla Escabeche

Preparazione

Pulite i funghi nella solita maniera, quindi lavateli in uno scolapasta, scolateli, asciugateli e affettateli.
Tritate finemente gli scalogni e fateli stufare in 2 cucchiai di olio in un tegame dal fondo spesso, fino a che non diventeranno trasparenti.
Bagnate con l’aceto, fate evaporare della metà, fino a che gli scalogni non saranno color caramello.
Unite il vino e ancora una volta fate ridurre della metà.
Nel tegame aggiungete i funghi, gli spicchi di aglio, condite con le spezie e le erbe aromatiche, versate l’olio restante e fate cuocere per 25 minuti.
Regolate di sale, spegnete e lasciate raffreddare.
Infine mettete questi funghi in frigo e lasciate insaporire 2 giorni prima di mangiare.

Foto di Carla Bbneko Herrera