Di GIeGI | 17 Marzo 2010
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6 Persone
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565/porzione
Vi proponiamo lo stufato irlandese, un classico della cucina d’Irlanda, un’idea per il pranzo di San Patrick, così, se lo volete festeggiare, questo robusto e saporito piatto a base di agnello è una ottima scelta. Prima di tutto in questa stagione anche in Italia potete trovare facilmente l’agnello, inoltre se lo servite accompagnato da del buon pane, magari di avena, aiuterà a controbilanciare gli effetti dei tipici prodotti irlandesi che non mancano mai per San Patrizio, cioè la birra e il whiskey. Potete usare anche l’anellone o se mai lo trovaste il montone, nel collo o nella spalla, dopo averlo spolpato dovreste ottenere circa 1 kg. di carne (tenete da parte anche le ossa).
Ingredienti
- 2 kg. circa di agnello
- 700 g. di patate farinose
- 700 g. di patate rosse
- 1 kg. di carote più 1 per il brodo
- 3 cipolle
- 1 gambo di sedano
- 1 foglia di alloro
- timo fresco q.b.
- prezzemolo q.b.
- pepe nero in grani q.b.
- sale q.b.
Preparazione
Per prima cosa preparate il brodo con le ossa dell’agnello, la carota, una cipolla, il sedano, qualche rametto di timo e di prezzemolo, alcuni grani di pepe nero, un cucchiaio di sale e circa 3 litri di acqua.
Portate a bollore il tutto e fatelo cuocere per circa 2 ore.
Filtratelo, rimettetelo nella pentola e bollitelo ancora fino a che si sarà ridotto a circa 1,3 litri.
Tagliate la carne di agnello a bocconcini della stessa misura.
Pelate i due tipi di patate, tagliateli a pezzi simili a quelli della carne e metteteli in due ciotole piene di acqua (per evitare che diventino neri). Tenete i due tipi sempre separati.
Pelate le carote rimaste e tagliatele a pezzi regolari.
Pelate le due cipolle rimanenti e tagliatele a fette spesse.
Mettete l’agnello in una capace pentola pulita, versateci sopra il brodo preparato in precedenza e portate a bollore.
Cuocete 10 minuti dopo aver ridotto il fuoco e schiumando.
Aggiungete le patate farinose, le carote e le cipolle, e cuocete ancora per 10 minuti.
Unite anche le patate a pasta dura e mezzo cucchiaio di foglioline di timo.
Fate sobbollire finché l’agnello sarà tenero, circa 15/20 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate riposare per un quarto d’ora senza mescolare.
Completate con poco prezzemolo tritato e servite.
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Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.
