Stoccafisso in umido

Lo stoccafisso in umido dell’Artusi è una preparazione semplice ma molto saporita, perfetta da servire in questa stagione, magari accompagnata da una bella polenta. L’Artusi ritiene lo stoccafisso un piatto non adatto “agli stomaci deboli” e alle occasioni eleganti, ma forse il suo stoccafisso era molto diverso dal nostro o non prevedeva l’ammollo, visto che la ricetta originale richiede tre ore di cottura, mentre la nostra versione non arriva a ¾ d’ora e forse si dovrebbe ancora ridurre.

Ingredienti

• 400 g. di stoccafisso ammollato
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di salsa di pomodoro
• 2 patate
• olio d’oliva extra vergine q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. 1. Eliminate le lische e la pelle dallo stoccafisso, e poi tagliatelo a pezzi regolari.

1. 1. Mettete dell’olio d’oliva in una casseruola assieme allo spicchio di aglio pelato e schiacciato e al prezzemolo tritato.
   2. Fatelo rosolare per qualche minuto.

1. 1. Gettate lo stoccafisso nella casseruola e fatelo insaporire per 5 minuti mescolando.

1. 1. Versate la salsa di pomodoro nella casseruola, salate leggermente e portate ad ebollizione, riducete il fuoco e cuocete un quarto d’ora.

1. 1. Sbucciate le patate, tagliatele a cubi regolari, lavatele ed unitele allo stoccafisso.
   2. Bagnate con un po’ di acqua tiepida e portate a cottura le patate.
   3. A fine cottura aggiustate di sale.

servite questo saporito stoccafisso in umido caldo, accompagnandolo a piacere con polenta gialla o bianca.

  Questo piatto è la ricetta n. 513 STOCCAFISSO IN UMIDO del libro dell’Artusi “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”. FOTO DI GIeGI – Zach