Spezzatino con funghi

La ricetta dello spezzatino con funghi è perfetta quando si vuole preparare un secondo piatto facile ma allo stesso tempo molto appetitoso, già arricchito dal contorno. In effetti possiamo considerarlo anche come piatto unico, se abbinato a del riso o della polenta fumante. Abbiamo già visto come fare uno spezzatino morbido e a regola d’arte, ma qui scopriamo la ricetta dello spezzatino di carne di vitello con funghi misti. Se preferite potete realizzare questo piatto anche con carne di manzo, di maiale o di pollo. Per quanto riguarda i funghi potete usare un misto saporito, oppure solo funghi porcini, finferli, cardoncelli o in mancanza di altro champignon.

Ingredienti

• Noce di vitello 800 gr
• brodo caldo 500 ml
• funghi misti 400 gr
• aglio 1 spicchio
• sedano 1 costa
• carota 1
• cipolla rossa 1 grande
• erbe aromatiche (prezzemolo, alloro, timo) qb
• olio extravergine di oliva 6 cucchiai
• vino bianco 60 ml
• farina 50 gr
• sale e pepe qb

Preparazione

1. Cominciate la ricetta dello spezzatino di carne di vitello con funghi tagliando la polpa di vitello a cubetti di 4 cm circa. Infarinate i cubetti facendo aderire bene la farina.

2. In una padella con un paio di cucchiai di olio e lo spicchio di aglio saltate i funghi dopo averli puliti e tagliati a fette. Dopo circa 5 minuti eliminate l'aglio e mettete da parte.

3. Prendete un tegame e versate l'olio rimasto, mettete a soffriggere un trito di carota, cipolla e sedano. Aggiungete i cubetti di vitello infarinati e fare insaporire fino a doratura.

4. A questo punto versate il vino e fate sfumare, quindi unite nel tegame i funghi e fate insaporire. Poi aggiungete il brodo bollente e fate cuocere dolcemente per circa 45/60 minuti con il coperchio sul tegame.

5. Appena terminata la cottura regolate di sale e pepe, aggiungete le erbe aromatiche fresche tritate e servite lo spezzatino con funghi caldissimo.

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Foto Shutterstock | Slawomir Fajer

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