Di Liliana Panzino | 8 Luglio 2014
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facile
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40 minuti
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4 Persone
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250/porzione
Gli spaghetti alla Procida sono un primo piatto gustoso, una ricetta da preparare in poco tempo e dal forte sapore estivo. L’ingrediente principale è il polpo fresco, una preparazione diversa per questo mollusco adatta a tutti coloro che amano la pasta! Il nome di questo piatto rievoca Procida, splendida isola campana che fa immaginare spiagge pulite e mare cristallino. Ideale per un pranzo in compagnia di amici, questo primo è ottimo da servire ad ospiti esigenti e raffinati che amano il pesce e che resteranno piacevolmente deliziati da questa preparazione. Vediamo insieme come fare!
Ingredienti
- 1 polpo fresco
- 300 gr di spaghetti
- 3 spicchi di aglio
- 1 pezzetto di peperoncino
- 2 pomodori
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio q.b.
Preparazione
Prima di procedere con la preparazione della ricetta, ponete il polpo in freezer per circa un’ora, così da ottenere una cottura più tenera. Fate bollire dell’acqua in una pentola dai bordi alti e immergete il polpo appena scongelato per 3 volte; successivamente lasciatelo cuocere per circa un’ora e mezza sempre in acqua bollente.
Terminata la cottura lasciatelo raffreddare all’interno della pentola, successivamente tagliatelo a pezzettini e riponetelo in un recipiente. Se non avete molto tempo da dedicare alla preparazione, è possibile scolare subito il polipo e tagliarlo quando è ancora caldo.
All’interno di una pentola antiaderente, versate l’olio e preparate un soffritto utilizzando 3 spicchi d’aglio schiacciati e del peperoncino. ?Rimettete a bollire l’acqua in cui avete fatto cuocere il polpo e, dopo averla salata, buttate gli spaghetti.
Durante la cottura della pasta, fate passare il polpo nella padella del soffritto aggiungendo i 2 pomodori freschi e un po’ di pepe. Non appena gli spaghetti saranno al dente, aggiungeteli nella padella, incorporando un po’ di acqua di cottura che vi aiuterà ad amalgamare bene tutti gli ingredienti tra loro.
Dopo aver saltato la pasta in padella per circa 2 minuti, aggiungete un po’ di prezzemolo tritato e poi servite il tutto ben fumante. Per dare un tocco in più alla vostra portata, decorate ogni piatto con un ciuffo di prezzemolo.
Parole di Liliana Panzino
