Seppie in zimino

Le seppie in zimino sono un tipico piatto della cucina ligure, si tratta di una zuppa a base di bietole con appunto delle seppie. È un piatto molto equilibrato dal punto di vista dietetico: pesce magro, verdure e un po’ di olio d’oliva extra vergine, se poi è troppo “magro” potete accompagnarlo con dei crostini di pane.

Ingredienti

• seppie o calamari puliti 800 gr
• bietole a costa piccola 600 gr
• funghi secchi 20 gr
• cipolla 1
• aglio 1 spicchio
• 1 mazzettino di prezzemolo 1 mazzetto
• sedano 1 costa
• salsa di pomodoro 2 cucchiai
• vino bianco secco mezzo bicchiere
• olio di oliva extravergine 3 cucchiai
• sale q.b.

Preparazione

1. 1. Lavate le seppie o i calamari e tagliatele a strisce.

1. 1. Pulite la cipolla, l’aglio, il sedano e il prezzemolo, tritateli e fateli soffriggere nell’olio. Potete unire di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua nel caso aveste ridotto la quantità di olio.

1. 1. Aggiungete le seppie, o i calamari, e fate rosolare per 5 minuti, poi versate il vino, fatelo evaporare, salate e cuocete per circa 20 minuti; se necessario potete bagnare con un po’ di acqua calda.

1. 1. Pulite le bietole, tagliatele a striscioline e sbollentatele in acqua calda per 3 minuti, scolatele.

1. 1. Fate rinvenire i funghi secchi in acqua calda, poi tagliateli a striscioline.

1. 1. Versate nella pentola con le seppie e le bietole i funghi e la salsa di pomodoro (o i pomodori), unitevi l’acqua di ammollo dei funghi filtrata e l’acqua necessaria.
   2. Cuocete ancora per una ventina di minuti. Aggiustate di sale prima di terminare la cottura.

1. 1. Servite queste profumate e saporite seppie in zimino, completandole con un filino di olio crudo e dei crostini di pane.

Seppie in zimino: ricetta gourmet

Abbiamo già visto in più occasioni come trasformare un piatto considerato “povero” in una prelibatezza gourmet. Se avete qualche occasione importante da celebrare e volete proporre una versione raffinata ed elegante delle seppie in zimino: scoprite i segreti e la ricetta dello chef Cristiano Tomei, una vera e propria meraviglia per gli occhi e per il palato!