Risotto gamberi, zucchine e carciofi

Vi proponiamo il risotto con gamberi, carciofi e zucchine, un primo piatto raffinato e gustoso da preparare con prodotti freschissimi e di eccellente qualità. La combinazione di verdure, come i carciofi e le zucchine, con i gamberi è perfetta, anche dal punto di vista cromatico, infatti l’alternarsi del verde e del rosa è molto carino. Questo risotto è adatto ad una cena o pranzo importante e potrebbe essere una bella idea per il pranzo di Pasqua, gustosa, primaverile ma anche abbastanza leggera.

Ingredienti

• 200 gr di riso per risotti
• 2 zucchine
• 1 carciofo
• 8/10 gamberi
• brodo di pesce q.b.
• mezza cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco di buona qualità
• olio d’oliva extra vergine q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. 1. Pulite i carciofi, lavateli, tagliateli a fettine e gettateli in una padella con poco olio e sale.

1. 1. Cuocete i carciofi fino a quando saranno morbidi ma ancora croccanti. Metteteli da parte.

1. 1. Pulite le zucchine, lavatele, tagliatele a dadini e gettatele in una padella con poco olio e sale.

1. 1. Fate cuocere anche le zucchine fino a quando saranno appena tenere, ma ancora consistenti. Mettetele da parte.

1. 1. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con un po’ di olio d’oliva extra vergine.

1. 1. Gettate il riso nel tegame con la cipolla, fatelo tostare, e poi bagnatelo con un mestolo di brodo di pesce caldo. Portatelo a cottura unendo il brodo di pesce caldo un mestolo alla volta.

1. 1. Nel frattempo cuocete per qualche minuto i gamberi con poco olio, sale e pepe.

1. 1. Bagnate i gamberi con il vino e fatelo sfumare. Spegnete e teneteli da parte.

1. 1. Quando il riso è quasi cotto unitevi le verdure.

1. 1. Poi bagnate con il liquido di cottura dei gamberi, aggiustate di sale e pepe e finite di cuocere il risotto.

1. 1. Distribuite il risotto pronto nei piatti individuali.

1. Completate il risotto con i gamberi cotti. Servite subito e gustate questa splendida combinazione di verdure e prodotti del mare.

FOTO DI GIeGI