Risotto caprino, radicchio e anatra

Il risotto caprino, radicchio e anatra è una ricetta proposta dal personal Chef Leonardo Perisse e realizzata nella cucina di Buttalapasta in esclusiva per i nostri lettori. Per realizzare questo primo piatto speciale non vi resta che seguire nei dettagli la video ricetta con la preparazione passo passo che trovate qui di seguito!

Ingredienti

• caprino 100 gr
• petto di anatra affumicato 50 gr
• riso carnaroli 150 gr
• radicchio 200 gr
• mascarpone 80 gr
• olio extravergine di oliva qb
• aglio 1 spicchio
• brodo qb
• burro qb
• vino bianco qb
• sale e pepe qb
• foglie di origano fresche qb

Preparazione

1. Per realizzare il risotto caprino, radicchio e anatra si inizia preparando la crema di radicchio. In una padella ponete l'aglio e un filo di olio, versateci il radicchio tagliato grossolanamente (qui una guida su come cucinare il radicchio alla perfezione) e un mestolo di brodo. Una volta cotto frullatelo con un po' di mascarpone e brodo.

2. In un tegame tostate il riso con una noce di burro, sfumate con del vino bianco e cuocete il riso aggiungendo brodo vegetale man mano che viene assorbito. Dopo circa 15 minuti il riso è pronto e va mantecato con il caprino.

3. Impiattate il vostro risotto aggiungendo fettine di petto d'anatra affumicato, crema di radicchio, foglie di origano fresche e una spolverata di pepe nero macinato al momento.

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Foto Shutterstock | marco mayer

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