Di Anna Franceschi | 27 Ottobre 2015
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media
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1 ora
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4 Persone
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480/porzione
Il risotto al taleggio, porcini e fave dello chef Angelo Troiani è un primo piatto squisito. Un connubio perfetto per questo gustosissimo risotto, lo fanno i tre ingredienti protagonisti: il formaggio taleggio, i funghi porcini, e per finire le fave. Questo risotto è ideale in autunno o in inverno, e sarà di sicuro apprezzato da tutti i commensali grazie ai sapori invitanti e alle consistenze contrastanti che danno vita ad un gusto unico.
Ingredienti
- 350 gr di riso carnaroli
- 200 gr di porcini
- 80 gr di Taleggio
- 40 gr di Parmigiano
- 350 gr fave sgranate
- 2 pomodorini
- Menta q.b.
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Scalogno q.b.
Preparazione
- Preparare il brodo fatto con pezzi di scalogno e pepe nero.
- Nel frattempo togliere il cappelletto alle fave e metterle a cuocere in una casseruola con acqua, i pomodorini e la menta, per 15 minuti circa, ossia fino a quando la buccia delle fave si sarà ammorbidita.
- Togliere la crosta dal taleggio e ridurlo a piccoli pezzettini.
- In una pentola da minestra mettere l’olio e tritare lo scalogno molto finemente, e far soffriggere a fiamma bassa.
- Quando lo scalogno sarà ben dorato, alzare la fiamma, unire il riso facendolo tostare per un minuto, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.
- Bagnare il riso con il vino e lasciarlo evaporare completamente, sempre mescolando.
- Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del riso Carnaroli, che solitamente vanno dai 18-20 minuti.
- Continuare a cuocere il riso unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo.
- 5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, togliere la pentola dal fuoco e unire il taleggio, mantecandolo con un mestolo di brodo.
- Aggiungere al riso anche una grattata di funghi porcini.
- Aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato.
- Unire anche le fave e un goccio di olio.
- Spegnere il fuoco e tenere coperto per un paio di minuti prima di servire.
- Si impiatta grattugiandogli sopra ancora un po’ di funghi porcini.
Per cuocere il riso sarebbe preferibile utilizzare una pentola di rame in modo da avere una cottura migliore.
Parole di Anna Franceschi
Anna Franceschi è stata collaboratrice di Pourfemme e Buttalapasta dal 2011 al 2019, e si è occupata di food, tematiche legate alla maternità, bambini, gravidanza e tempo libero.
