Risotto ai mirtilli

Ricetta e preparazione

1. Sbucciate la cipolla ed affettatela sottilmente su un tagliere con un coltello affilato.
2. Versate sul fondo di una pentola capiente dell’olio di oliva ed accendete la fiamma.
3. Una volta ben caldo unite la cipolla e fatela rosolare bene mescolandola, di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno.
4. Nel frattempo mettete a scaldare il brodo vegetale in modo da mantenerlo caldo.
5. Una volta appassita la cipolla unite il riso, tutto in una volta.
6. Fatelo tostare per un paio di minuti, quindi aggiungete il vino rosso distribuendolo uniformemente.
7. Alzate la fiamma in modo da farlo evaporare.
8. Adesso, poco per volta, unite il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta e solo dopo che quello precedente sia stato bene assorbito.
9. Continuate per il tempo indicato sulla confezione del riso: i minuti totali di cottura dovrebbero ammontare a circa 18.
10. Lavate i mirtilli con molta delicatezza, asciugateli bene e teneteli da parte per qualche istante.
11. Trasferiteli all’interno del bicchiere di un frullatore lasciandone qualcuno intero: servirà per la decorazione del piatto.
12. Azionate il frullatore fino ad ottenere una purea.
13. Ad un paio di minuti dalla fine della cottura del riso unite all’interno della pentola la purea di mirtilli.
14. Mescolate bene e completate la cottura, quindi allontanate la pentola dalla fiamma e regolate di sale e pepe.
15. Unite l’erba cipollina precedentemente lavata, asciugata e sminuzzata.
16. Aggiungete anche la noce di burro, mantecando bene il risotto.
17. Posizionate un coppapasta su ogni piatto da portata.
18. Versate con delicatezza il risotto al suo interno.
19. Attendete un minuto, quindi prelevatelo delicatamente e completate la decorazione con qualche mirtillo intero.

Varianti

Le possibili varianti di questa ricetta sono numerose, e tutte degne di essere provate. Una delle più apprezzate è costituita dal risotto ai mirtilli e funghi porcini. Unitene 150 gr precedentemente fatti saltare in padella con olio, aglio e prezzemolo. Veramente sfizioso è anche il risotto ai mirtilli e speck: abbinamento collaudato e pronto a regalare un gusto unico. Tagliatene a striscioline 100 gr e fatele rosolare in padella, quindi unitele al termine della cottura, poco prima di mantecare. Da provare sono, ancora, le versioni che prevedono l’aggiunta dei formaggi. Se il risotto ai mirtilli e taleggio piace per la sua cremosità, il risotto ai mirtilli e gorgonzola farà felici gli amanti di tale prodotto tipico lombardo. Provatelo anche con la scamorza o con la robiola. In tutti i casi calcolate circa 100 gr di formaggio da unire, tagliato a dadini, al posto del burro e da amalgamare perfettamente.

Quale vino abbinare

Potrete servire il risotto ai mirtilli con un vino rosso versatile come un Grignolino d’Asti, originario del Piemonte, da gustare ad una temperatura di 16/18 °C. Foto | Luca Nebuloni