Di GIeGI | 11 Febbraio 2016
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facile
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50 minuti
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4 Persone
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250/porzione
La coda di rospo, detta anche rana pescatrice, è un pesce molto buono dalle carni bianche e sode, che si presta ottimamente a cotture in umido, come vi propone questa ricetta. Questo tipo di preparazione, detto all’americana, ma il vero nome sarebbe all’armoricana, con una saporita salsa di pomodoro, aromatizzata dal vino e dal cognac, e a piacere completata con poca panna, viene utilizzata anche per altri pesci e per l’aragosta o l’astice. Preparatelo per San Valentino se volete un piatto di pesce, gustoso e raffinato e facile da preparare e servire.
Ingredienti
- 1 kg. di rana pescatrice
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 75 g. di burro
- 6 scalogni
- 1 spicchio di aglio
- 2 pomodori maturi
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 20 cl. di vino bianco secco di ottima qualità
- 1 bicchierino di cognac
- peperoncino rosso piccante q.b.
- sale q.b.
Preparazione
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- Eliminate la pelle dalla coda di rospo e tagliatela a trance, oppure fatevi fare tutto questo dal vostro pescivendolo.
- Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti.
- Pelate gli scalogni e tritateli finemente.
- Fate rinvenire i pezzi di rana pescatrice nell’olio e 30 g. di burro a fuoco vivo. Quando saranno un po’ colorati toglieteli con una paletta bucata e teneteli al caldo.
- Aggiungete nel tegame il resto del burro e fateci rosolare gli scalogni tritati e lo spicchio di aglio schiacciato.
- Bagnate con il vino bianco ed il cognac. Unite i pomodori, il concentrato di pomodoro, un po’ di sale e una punta di peperoncino rosso piccante. Cuocete la salsa per cinque minuti a fuoco vivo.
- Rimettete i pezzi di coda di rospo nel tegame e fate cuocere per 10 minuti.
- Togliete il pesce dal tegame, tenetelo in caldo e fate ridurre a metà la salsa a fuoco vivo. Aggiustare di sale.
- Disribuite i pezzi di pesce sui piatti e copriteli con la salsa.
Potete accompagnare questo raffinato e saporito piatto di pesce con del riso pilaf o delle patate al vapore e a piacere completare con un po’ di prezzemolo tritato.
Se volete una salsa più cremosa aggiungetevi alla fine due cucchiai di panna.Foto di Alessandra Cimatti
Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.
