Pupacchielle sottoaceto

Le pupacchielle sottoaceto sono particolari peperoni di origine della Campania, che vengono chiamati anche papaccelle dai napoletani. Di solito vengono raccolti da marzo a novembre e sono ideali per essere conservati sottaceto per accompagnare piatti a base di carne, il baccalà all’insalata e per gli antipasti. Il nome napoletano “papaccella” sembra che derivi dal cognome di una famiglia di Pomigliano d’Arco (NA) che coltiva questi peperoni e che si chiamavano “Papaccio”. Da me, a Salerno le chiamiamo “pupacchielle”, il perchè sinceramente non lo so, forse è solo una “stroppiatura” del termine originale. Nel Cilento un tempo, quando il mare era veramente pulito e il sale costava troppo, per conservare questi peperoni si usava l’acqua di mare. C’erano anche degli acquaioli che le vendevano ai contadini lontani dalle coste. Ricordo che, quando ero ragazzina, e già amavo le tradizioni locali, in estate (ci andavo e ci vado ancora in vacanza nel bellissimo Cilento) mi alzavo presto, prendevo un canotto e andavo al largo, dove l’acqua era talmente tersa che si poteva vedere il fondale, a riempire taniche di acqua di mare. Poi, con mia madre preparavo le conserve. Purtroppo questo non è più possibile. Le “pupacchielle” le conservo ancora, ma, vi assicuro, non hanno più lo stesso sapore…anche se uso il sale grosso marino.

Ingredienti

• 2 o 3 kg di pupacchielle
• aceto bianco di vino
• sale marino grosso