Polpo alla griglia

Preparazione

1. Se avete comprato il polpo senza farvelo pulire toccherà a voi compiere questa operazione, lavate sotto l’acqua corrente e strofinate con le mani testa e tentacoli per rimuovere il più possibile la patina viscida che li ricopre, fino a quando non saranno completamente puliti.
2. Tamponate il polpo con carta da cucina sopra un tagliere, privatelo della pelle e dei filamenti con le mani.
3. Poi con un coltello incidete la sacca all’altezza degli occhi ed eliminateli.
4. Quindi togliete anche il becco del polpo, iniziando con un’incisione intorno alla bocca con un coltellino.
5. Scavate l’interno con la punta del coltellino ed estraete il becco.
6. Riportate il polpo sotto acqua corrente fredda, sciacquatelo bene ed estraete le interiora dalla sacca, premurandovi di lavarla molto bene anche all’interno.
7. Lavate bene anche le ventose per rimuovere eventuali residui di sabbia e non toglietele, rendono il polpo più corposo e saporito.
8. Ora potete frollare la carne del polpo, battendolo con un batticarne per una decina di minuti, per rompere le fibre e rendere le carni più tenere.
9. Dopo la battitura siete pronti per cucinarlo, ma prima dovete farlo arricciare, facendolo bollire in una pentola con abbondante acqua per 15 minuti, il polpo è arricciato bene quando riuscirete a strappare un tentacolo con la mano o con un morso. I pescatori sbattono il polpo sugli scogli, voi potete mettere il polpo in una busta con dell’acqua e shakerare finché non avvenga la produzione di schiuma e conseguente arricciamento, oppure immergerlo in acqua bollente per 4-5 volte, o nel congelatore per 24 ore.
10. Mentre il polpo è in pentola preparate la marinata, per prima cosa sbucciate l’aglio e tagliatelo grossolanamente.
11. Lavate e tritate il prezzemolo finemente con un tritaerbe o una mezzaluna.
12. In una ciotola versate qualche cucchiaio di olio, un pizzico di sale, il prezzemolo, il succo di limone e l’aglio, mescolate bene, anche con una piccola frusta, se volete emulsionare più facilmente. Al posto del prezzemolo potete usare il rosmarino, tenendo un rametto da parte per spennellare la marinata sul polpo durante la cottura.
13. Quando saranno passati i 15 minuti di bollitura, spegnete il fuoco e togliete la pentola dal fornello, lasciate che il polpo si raffreddi nel suo stesso liquido di cottura.
14. A questo punto potete preparare la griglia per cuocerlo e ricordate che più è grande e più dovrete lasciarlo sul fuoco. Potete invece tagliare il polpo a pezzi e metterlo in una bacinella cospargendolo con la marinata, quindi coprirlo con la pellicola e farlo riposare in frigorifero per mezz’ora prima di cuocerlo.
15. Una volta che la griglia sarà calda, adagiatevi il polpo, dopo averlo scolato dal liquido di cottura, e cuocete su entrambi i lati per qualche minuto, spennellandolo con la marinata, che permetterà di non seccarlo troppo e di rimanere bello succoso e profumato, fate questo anche nel caso in cui lo abbiate prima fatto riposare in frigo con la marinata stessa. Per i tempi di cottura regolatevi secondo la grandezza del polpo, per verificare il momento giusto in cui toglierlo dalla griglia, il tempo minimo è di 4-5 minuti su tutto il suo volume, provate a infilare una forchetta in un pezzo del pesce per capire se è ancora duro o già tenero, quindi cotto.
16. Nel momento in cui girate il polpo state attenti a non far cadere i tentacoli sulle braci, altrimenti potete tagliarlo a pezzi grossi, sarà più facile la gestione della cottura, salate leggermente da entrambi i lati.
17. Quando il polpo alla griglia è cotto, adagiatelo in un piatto da portata e servite caldo.