Piccione con barbabietola e tartufo

Nella cucina di Buttalapasta il personal Chef Leonardo Perisse ha realizzato uno dei secondi piatti a base di carne più noti del suo ricettario, il piccione con barbabietola e tartufo. Per realizzare questo secondo piatto importante, adatto alle occasioni speciali, serve del petto di piccione. Il tutto viene poi servito con una spuma di barbabietola e profumato con del tartufo nero. Per preparare questa ricetta e stupire i vostri ospiti non vi resta che seguire nei dettagli il video con la preparazione passo passo che trovate qui di seguito!

Ingredienti

• Petti di piccione 4
• salvia qb
• rosmarino qb
• olio extravergine di oliva qb
• sale e pepe qb
• burro qb
• albume d'uovo 200 gr
• barbabietola cotta 500 gr
• tartufo qb

Preparazione

1. Per la spuma di barbabietola ponete la verdura cotta e tagliata a pezzetti in un mixer insieme all'albume e a un pizzico di sale e frullate fino a ottenere una crema. Passate al setaccio per filtrare e versate in un sifone. Mettete a raffreddare in frigo.

2. Condite i petti di piccione con olio extravergine di oliva, sale, pepe, salvia e rosmarino. Mettete il petto di piccione sottovuoto e ponete a cuocere in acqua a 60 gradi per 10 minuti.

3. Estraete il piccione dal sottovuoto e proseguite la cottura in padella. Versate un filo di olio extravergine di oliva e fate rosolare la carne per qualche secondo fino a che si forma la crosticina.

4. Versate tre noci di burro e la salvia, appena si scioglie il burro bagnate con esso la carne e cuocete per pochi secondi.

5. Impiattate il piccione ponendolo sul lato del piatto, decorate con la spuma di barbabietola e terminate con scaglie di tartufo nero tagliate sottili.

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Foto Shutterstock | maycute11

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