Pesce alla ligure

La preparazione alla ligureindica il modo di preparare il pesce in umido con tutti i prodotti tipici della Liguria: pinoli, olio d’oliva, olive taggiasche, rosmarino e, a secondo della stagione, o qualche fungo, o un po’ di pomodoro fresco o dei carciofi. Questa preparazione va bene per branzini, orate, occhiate, gallinelle, o come nella foto per dei saraghi fasciati.

Ingredienti

• 2 pesci da porzione a carne bianca
• 50 gr di olive nere piccole (possibilmente taggiasche)
• 30 gr di pinoli
• 1 o 2 spicchi di aglio sbucciati
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 rametti di rosmarino
• mezzo bicchiere di vino bianco secco, di ottima qualità (non nel cartone)
• 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• sale e pepe q.b.
• opzionale pomdorini freschi tagliati a cubetti o funghi secchi ammollati o carciofi affettati

Preparazione

1. 1. Squamate i pesci usando lo squamatore, puliteli, lavateli ed asciugateli. Condite la cavità addominale con un pizzicone di sale e un pizzichino di pepe.

1. 1. Tritate finemente il prezzemolo e mettetelo da parte.

1. 1. In un tegame, fate scaldare a fuoco bassissimo l’aglio, il rosmarino con l’olio, poi spegnete e lasciate riposare fino a venti minuti, per permettere all’olio di aromatizzarsi per bene.

1. 1. Aggiungete i pinoli e fateli rosolare qualche minuto.

1. 1. Adagiate i pesci nel tegame e fateli cuocere 5 minuti.

1. 1. Bagnate con il vino.

1. 1. Aggiungete le olive.

1. 1. Spolverate con il prezzemolo tritato, salate e pepate.

1. 1. Fateli cuocere circa 10 minuti (il tempo dipende dalla grossezza dei pesci, dal fatto che siano di allevamento o di pescato) girandoli una volta. Se li usate aggiungete i pomdorini o i funghi o i carciofi.

1. 1. Servite i pesci con il loro intingolo.

  Foto di GIeGI