Pasta fredda con melanzane e peperoni

Esistono tantissimi modi per preparare la pasta fredda, potete condirla con gli ingredienti che trovate in frigo oppure dedicarvi qualche minuto in più per presentare una pasta diversa. In questo caso l’originalità non solo sta nei peperoni grattugiati, la freschezza del sedano e una crema di noci e pinoli, che regala a questo primo un sapore diverso e che eleva questa pasta fredda a un vero e ricchissimo primo piatto.

Ingredienti

• 400 gr di pasta corta (penne)
• 60 gr di pinoli
• 80 gr di noci
• sedano q.b.
• 1 melanzana
• 1/2 peperone giallo e mezzo rosso
• paprika dolce q.b.
• menta q.b.
• prezzemolo q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.