Le patatas bravas sono tra le tapas più note della cucina spagnola. Letteralmente bravas significa selvagge: sarà forse per il considerevole gusto piccante della salsa che le accompagna. Croccanti fuori e morbide dentro, le patate dovranno essere cucinate con cura seguendo la ricetta. La salsa è a base di pomodoro, aglio e peperoncino, anche se ne esistono varie versioni. Secondo una leggenda, la tradizione delle tapas risale al re Alfonso X: a seguito di una malattia recuperò le forze con una dieta a base di vino e piccole porzioni di cibo. Dopo essere guarito ordinò a tutte le taverne del suo regno di non servire vino se non accompagnato da tapas.

Ingredienti

600 gr di patate
3 cucchiai di olio di oliva
Sale q.b.
250 gr di pomodori maturi
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di semi di cumino
1 peperoncino piccante
3 cucchiai di vino bianco secco
2 cucchiai di olio di oliva
Tabasco q.b.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 macinata di pepe di Cajenna
Sale q.b.

patatas bravas 1

Preparazione

Dopo aver lavato e pelato le patate, risciacquatele e tagliatele a tocchetti di 4 cm.
Disponetele in una teglia da forno unta di olio.
Versate l’olio, salate e mescolate.
Infornate a 200°.
Fate cuocere per circa 45 minuti, girando di tanto in tanto le patate con molta delicatezza.
Nel frattempo preparate la salsa. Lessate per qualche istante i pomodori, poi sgocciolateli e spellateli.
Spezzettateli eliminando i semi.
Riscaldate l’olio in una padella e fatevi rosolare la cipolla sbucciata e affettata molto fine.
Quando inizia a imbiondire mettete l’aglio schiacciato, il peperoncino piccante spezzettato privato dei semi e il cumino.

A piacere potete aggiungere anche mezzo cucchiaino di curcuma.

Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti, alzate poi la fiamma e versatevi il vino, facendolo evaporare.
Aggiungete la salsa di pomodoro che avete preparato.
Salate e fate proseguire la cottura fino a che la salsa non si addensa.
Toglietela dal fuoco, lasciandola raffreddare.
Frullatela e rimettetela in padella fino a farla divenire nuovamente calda.
Condite con una spruzzata di tabasco, il prezzemolo e il pepe.
Per servire, disponete le patate dorate in una ciotola e versatevi la salsa.

Foto di leo gonzales