Pasticcini di pasta frolla ripieni di marmellata (cobelletti)

1. Predisponete sul piano di lavoro tutti gli ingredienti necessari per la preparazione dei cobelletti.
2. Pesateli per velocizzare il vostro lavoro.
3. Tirate il burro fuori dal frigo 15 minuti prima di iniziare in modo da farlo ammorbidire.
4. Lavate il limone, asciugatelo bene e grattugiatene la scorza con una grattugia: tenetela da parte, vi servirà dopo.
5. Setacciate la farina 00 con un setaccio a maglia fine e versatela su un piano infarinato.
6. Create una fontana con le mani ottenendo un buco al centro.
7. Tagliate il burro a cubetti piccoli ed uniteli al centro della fontana.
8. Fate sciogliere il burro nella farina con la punta delle dita.
9. Unite adesso lo zucchero semolato e mescolate.
10. Aggiungete la scorza di limone grattugiata ed il sale.
11. Impastate con le mani velocemente: dovrete ottenere delle briciole irregolari.
12. Unite quindi l’uovo ed il tuorlo ed incorporateli velocemente alle briciole: dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo senza, però, lavorarlo troppo a lungo.
13. Create una palla con l’impasto ottenuto.
14. Avvolgetela nella pellicola trasparente per alimenti e ponetela dentro il frigo.
15. Fatela riposare per circa mezz’ora.
16. Nel frattempo imburrate ed infarinate degli stampini fondi per tartellette.
17. Trascorsi i trenta minuti, eliminate la pellicola dalla palla.
18. Stendete la pasta frolla usando un mattarello, quindi rivestite gli stampini con la stessa.
19. Ponete al centro, in ogni stampino, un cucchiaino di marmellata.
20. Ritagliate dalla pasta sfoglia stesa dei dischetti con i quali andrete a ricoprire gli stampini.
21. Sigillateli bene ai bordi premendo leggermente.
22. Una volta farciti tutti i cobelletti, trasferiteli in frigo per una ventina di minuti.
23. Trascorso questo tempo fateli cuocere in forno caldo a 180°C per 15/20 minuti.
24. Lasciateli raffreddare negli stampini prima di estrarli.
25. Serviteli spolverandoli di zucchero a velo.

Come si conservano