Pasta con sugo cremoso di carciofi e asparagi

Vi presentiamo la nostra pasta con sugo cremoso di carciofi e asparagi con una fotoricetta che fa vedere la preparazione passo a passo. In questa ricetta la cremosità del sugo di verdure è ottenuta con della ricotta e dello stracchino, o crescenza, invece della solita panna; noi preferiamo questa scelta sia perché ci sono meno grassi, ma anche perché il gusto è più fresco e i sapori delle verdure non vengono offuscati. Questo piatto di pasta primaverile è anche perfetto per il Pranzo di Pasqua.

Ingredienti

• 3 carciofi
• 1 mazzo di asparagi verdi o violetti
• 320 g. di pasta
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bustina di zafferano
• circa 100 g. di stracchino o crescenza
• circa 100 g. di ricotta
• burro q.b.
• latte q.b.
• olio extra vergine d’oliva q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. 1. Pulite i carciofi, tagliateli a picchietti e metteteli in acqua e latte per non farli annerire.

1. 1. Versate un po’ di olio in un tegame, unite lo spicchio d’aglio pelato e schiacciato e fate scaldare il tutto.

1. 1. Aggiungete i carciofi, spolverate con un po’ di sale e fateli cuocere, unendo poca acqua se necessario; alla fine dovranno essere ancora consistenti e non sfatti.

1. 1. Pulite gli asparagi e lavateli.

1. 1. Tagliate a pezzettini le parti non legnose degli asparagi e mettete da parte le punte.

1. 1. Fate cuocere gli asparagi eccetto le punte con un pochino di burro e di sale.

1. 1. Quando gli asparagi saranno a metà cottura unitevi anche le punte.

1. 1. Unite lo zafferano e terminate di cuocere gli asparagi, di nuovo non devono essere sfatti ma ancora consistenti.

1. 1. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

1. 1. Quando la pasta è quasi cotta mettete il tegame con gli asparagi sul fuoco, unitevi i carciofi con il sughetto prodotto in cottura, una bella noce di burro, la ricotta e lo stracchino.

1. 1. Fate sciogliere bene il tutto mescolando fino a ottenere un sugo cremoso, unite poca acqua della pasta se serve; poi aggiustate di sale.

1. 1. Scolate la pasta, tenendo un po’ di acqua di cottura da parte, e gettatela nel tegame con il sugo, mescolate sul fuoco per condirla (unite dell’acqua di cottura se necessario).

1. 1. Distribuite nei piatti e servite.

Non suggeriamo di usare del formaggio grattugiato per non coprire i sapori delicati delle verdure usate per il sugo.

Foto di Liz S. FOTO DI GIeGI