Pasta cacio e pepe con cozze

Andiamo a scoprire la ricetta della pasta cacio e pepe con cozze e aria di limoni dello chef Leonardo Perisse in un video esclusivo per Buttalapasta. Si tratta di una ricetta tipica italiana di un primo molto amato, ma in questo caso è rivisitata in chiave moderna e ispirata alla cucina molecolare.

Ingredienti

• Spaghetti 160 gr
• cozze 400 gr
• pepe nero qb
• pecorino romano 75 gr
• pamigiano reggiano 25 gr
• acqua 2 cucchiai
• lecitina di soia 2 gr
• limone 1 (succo)
• olio extravergine di oliva qb
• prezzemolo qb
• aglio 1 spicchio

Preparazione

1. Cominciamo la ricetta facendo aprire le cozze pulite. In una pentola versate un filo di olio evo, appena è caldo aggiungete prezzemolo e aglio schiacciato. Dopo qualche minuto unite le cozze e appena sono aperte togliete dal fuoco, sgusciatele e mettetele da parte.

2. In una pentola ampia portate a ebollizione abbondante acqua salata, versate gli spaghetti e mentre la pasta è in cottura preparate la salsa cacio e pepe con cui andrete a condirli.

3. In una ciotola unite i formaggi e aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescolate fino a formare una pastella non troppo densa ma neanche liquida.

4. Scaldate una padella antiaderente e versate del pepe nero macinato al momento. Unite un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Versate in padella la pasta scolata al dente, e proseguite la cottura in padella, girandola per favorire la fuoriuscita dell'amido.

5. Versate poi la pasta nella ciotola con i formaggi, se necessario aggiungere ancora un poco di acqua di cottura e mescolate.

6. Per preparare l'aria mettete nel boccale di un mixer due cucchiai di acqua, il succo di limone e la lecitina di soia. Montate il tutto fino a creare una spuma.

7. Impiattate unendo le cozze alla pasta e aggiungendo l'aria di limone. La cacio e pepe con cozze e aria di limone è pronta per essere servita!

Il vino da abbinare alla cacio e pepe di chef Perisse

Lo chef Perisse consiglia lo Chardonnay Tellus di Famiglia Cotarella

Il nostro chef Leonardo Perisse ci suggerisce il vino perfetto da abbinare alla pasta cacio e pepe con cozze e aria di limone pronta in tavola. Si tratta di Tellus Chardonnay Falesco della famiglia Cotarella. Un vino pieno al gusto, ma anche fresco, sapido e persistente.