Pasta all'Amatriciana

Preparazione

La storia della pasta all’amatriciana

La pasta all’amatriciana così come la conosciamo noi è nata, con tutta probabilità, da una variante della pasta alla gricia. La gricia, infatti, è la versione ‘bianca’ dell’amatriciana, prevedendo infatti gli stessi ingredienti tranne il pomodoro; era il condimento preferito dai contadini laziali, in quanto era molto nutriente ma allo stesso tempo economica e veloce da preparare. Tra il diciassettesimo e il diciottesimo secolo, poi, è nata ad Amatrice la sua versione più famosa, l’amatriciana, aggiungendo il pomodoro, ingrediente importato proprio in quegli anni.

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Guanciale o pancetta?

La ricetta tradizionale e originale della pasta all’amatriciana prevede l’uso del solo guanciale, anche se negli anni si è assistito anche all’utilizzo della pancetta, ancora più economica e facilmente reperibile. L’uso del guanciale tagliato a striscioline, però, è fondamentale per la buona riuscita del piatto: la differenza tra i due ingredienti infatti c’è ed è evidente. La pancetta, quando viene scaldata in padella, tende a diventare più secca, mentre il guanciale si scioglie (essendo più grasso) rimanendo morbido e rilasciando più aromi e profumi al piatto. Proprio per questo motivo, infatti, non viene tagliato a cubetti bensì a striscioline, proprio come ci ha mostrato lo chef giornalista Manuele Baiocchini nella videoricetta dei rigatoni all’amatriciana che ha girato per Buttalapasta.

Che tipo di pasta usare

Per la pasta all’amatriciana, la ricetta della tradizione (e quella anche più conosciuta) prevede l’uso dei bucatini o, al massimo, degli spaghetti. Se invece siete amanti della pasta corta, potere utilizzare anche i paccheri, i maccheroni oppure le penne, l’importante è che sia di grano duro e tenga bene la cottura perché dovrà essere al dente per “reggere” la complessità del sugo all’amatriciana.

Pasta all’amatriciana: le varianti della ricetta

Come ogni piatto legato alla tradizione, anche per l’amatriciana ci sono tantissime varianti sfiziose da provare. C’è infatti chi fa un soffritto di cipolla dorata al quale aggiunge poi il resto degli ingredienti, chi usa la pancetta al posto del guanciale. Queste che seguono sono fra le varianti più sfiziose da preparare e possiamo servirle sia agli adulti che ai bambini:

• Pasta all’amatriciana con pancetta

• Pasta gricia (amatriciana in bianco)

La pasta all’amatriciana è un primo piatto della tradizione contadina che si prepara con ingredienti poveri. Con alcuni piccoli e preziosissimi consigli è possibile trasformare il piatto in una delizia degna di una cucina stellata. Scoprite la ricetta gourmet dello chef Cristiano Tomei per preparare una versione raffinata della pasta all’amatriciana!