Pan di Spagna al cacao

Riunite sul piano di lavoro tutti gli ingredienti necessari per la preparazione del Pan di Spagna al cacao.

Pesateli tutti per rendere più agevole la realizzazione del dolce ed assicuratevi che le uova siano a temperatura ambiente.

Accendete il forno impostando la temperatura a 170°C in modalità statica.

Imburrate ed infarinate una teglia tonda di 24 cm di diametro, preferibilmente con apertura a cerniera.

Separate i tuorli dagli albumi dividendoli in due ciotole distinte, entrambe capienti.

In quella contenente i tuorli unite lo zucchero ed iniziate a lavorare con l’aiuto delle fruste elettriche.

Ottenuto un composto gonfio, chiaro e spumoso, passate al prossimo step.

Lavate le fruste dello sbattitore, asciugatele bene e versate all’interno della ciotola contenente gli albumi un pizzico di sale.

Montate gli albumi a neve, sempre con le fruste elettriche.

Incorporateli ai tuorli versandoli a cucchiaiate ed amalgamandoli con movimenti lenti dal basso verso l'alto, per non farli smontare.

Utilizzate un cucchiaio di legno al posto di quello in metallo.

Setacciate la farina 00 con il cacao amaro in polvere ed uniteli, poco alla volta, sul composto di uova.

Incorporateli gradualmente sempre con un cucchiaio di legno.

Versate l'impasto ottenuto, liscio ed omogeneo, all’interno della tortiera precedentemente preparata e livellatene bene la superficie con una spatola.

Ponete la teglia nel forno caldo per circa 30-35 minuti.

Non aprite lo sportello del forno prima del tempo previsto per evitare che il dolce si sgonfi.

Controllate lo stato della cottura inserendo uno stecchino al centro del dolce: estraendolo dovrà restare asciutto.

Sfornate il vostro Pan di Spagna al cacao e fatelo raffreddare prima di estrarlo dallo stampo.

Estraetelo con molta delicatezza per evitarne la rottura.

Spolveratelo a piacere con dello zucchero a velo, tagliatelo a fette e servite.