Orecchiette con cime di rapa

Le orecchiette con cime di rapa sono un piatto tipico della tradizione della cucina pugliese. In Puglia la tipica pietanza delle orecchiette alle cime di rapa è spesso arricchita con dei filetti di acciughe o alici salate o sott’olio, che conferiscono al piatto un gusto più saporito. Nelle varianti che seguono trovate anche la ricetta delle orecchiette cime di rapa e salsiccia, con pomodorini e senza acciughe. Se volete accompagnare un buon vino a questo piatto potete provare il salice salentino, un vino rosato da servire rigorosamente alla temperatura di 12° .

Ingredienti

• Orecchiette pugliesi (preferibilmente fresche) 400 gr
• Cime di rapa 1 kg
• Olio extravergine di oliva 5 cucchiai
• Acciughe sott'olio 6
• Aglio 1 spicchio
• Sale qb

Preparazione

1. Mettere in una pentola capiente abbondante acqua salata e portare ad ebollizione.

2. Pulire accuratamente le di cime di rapa, lavandole sotto l'acqua corrente.

3. Prendere le cimette di rapa e le foglie più tenere e versarle nella pentola con l'acqua bollente. Procedere a farle cuocere circa 10 minuti.

4. Con l'aiuto di un mestolo forato recuperare le cime di rapa e metterle da parte.

5. Nella stessa acqua di cottura delle cime fare cuocere le orecchiette, scolandole al dente e conservando un mestolo di acqua bollente.

6. Versare in un padella l'olio, unire l'aglio e soffriggere pochi minuti, unire le acciughe, le orecchiette e le cime di rapa, insieme all'acqua messa da parte.

7. Far saltare la pasta con le verdure per un paio di minuti, mantecando di continuo, fino a fare assorbire tutta l'acqua. Servire poi immediatamente in tavola.

Orecchiette e cime di rapa: varianti

Foto Shutterstock | Alessio Orru

Per quanto riguarda le varianti potete preparare le orecchiette con cime di rapa senza acciughe o alici. Basterà infatti eliminare dagli ingredienti e dal procedimento tale ingrediente. Se invece volete unire la salsiccia, sbriciolatene 400 gr nella padella a soffriggere con l’aglio, poco prima di saltare le orecchiette. Potete decorare il vostri piatto di orecchiette cime di rapa e salsiccia con qualche pezzo di pomodoro secco. Le orecchiette cime di rapa e pomodorini sono ancora più facili da preparare. Dopo aver lavato 6 pomodorini tagliateli a metà e fateli saltare in padella per una decina di minuti insieme all’aglio, poco prima di unire la pasta e le cime di rapa.

Leggi anche la ricetta delle orecchiette al pomodoro

La pasta fresca è ideale per questa pietanza, in alternativa usate quella secca. Le orecchiette vengono preparate in casa dalle massaie pugliesi utilizzando semplicemente semola, acqua e sale. Come si può intuire il loro nome deriva dalla forma di questa pasta fatta in casa, che ricorda appunto delle piccole orecchie. Questo tipo di pasta è diventata identificativa di tutta la regione Puglia, ma bisogna ricordare che le orecchiette vengono realizzate anche in Basilicata, in questo caso condite con ricotta stagionata o sugo a base di carne di manzo.

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