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facile
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1 mesi
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10 Persone
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210/porzione
La ‘nduja è un insaccato morbido tipico della regione Calabria ed è preparato con carne suina, sale e peperoncino. Spilinga è il paese nativo della ‘nduja, si trova alle pendici del Monte Poro, ogni estate (8 Agosto) c’è una sagra per festeggiare questo delizioso e infiammato salume. È un prodotto ormai conosciuto oltre i confini territoriali e apprezzato in molte altre parti d’Italia e non solo e viene ritenuta da molti estimatori un prodotto afrodisiaco. Può essere consumato in modo classico spalmato sul pane, oppure come base per ragù e in altri primi piatti al pomodoro. Quello che poi posso consigliare vivamente è di metterlo sulla pizza. Ora vi farò vedere come preparare la ‘nduja in casa. Come da antica tradizione, per creare questo salume vengono utilizzati i tagli meno nobili del maiale, guanciale, pancetta e lardello di colonna ed essendo presenti carni grasse e magre, la ‘nduja si potrà spalmare anche a stagionatura completa.
Ingredienti
- 1,5 kg di carne di maiale mista
- da 150 a 250 g di peperoncino calabrese fresco
- 50 g di peperoncino piccante già essiccato e macinato
- 35/40 gr di sale e pepe
- 1 budello dell’intestino cieco chiamato “orba”, o altri budelli
Preparazione
- Lavate il budello sia dentro che fuori con acqua calda e sale (oppure aceto), controllare che non presenti fori o altri difetti.
- Lasciatelo a bagno in una bacinella contenete acqua tiepida, sale e ½ bicchiere di aceto per circa 3 ore, poi fatelo asciugare perfettamente
- Lavate i peperoncini freschi, poi rimuovete i piccioli.
- Tagliate la carne in piccoli pezzi e passatela più volte nel tritacarne assieme al peperoncino fresco sminuzzato fino a ottenere un composto cremoso.
- Macinate i peperoncini essiccati in un luogo ben arieggiato per evitare la lacrimazione degli occhi.
- Uniteli al composto di carne e peperonicno fresco.
- Insaporite di sale, pepe e impastate energicamente con le mani per ottenere un miscuglio tale da essere spalmabile.
- Lasciatelo riposare per alcune ore.
- Con il tritacarne munito di imbuto insaccare il miscuglio di carne suina, peperoncino e sale nel budello cieco.
- Prima di legare l’estremità del budello, pressatelo e punzecchiatelo con un ago per fare fuoriuscire l’aria.
- Con lo stesso spago da cucina creare una gabbia tutto intorno al budello (come si fa per l’arrosto), ma solo nel caso di orba, non per un budello più piccolo.
- Appendete la ‘Nduja alle travi del soffitto della cantina e lasciatela stagionare per un tempo variabile da 1 mese agli 8 mesi ed oltre, a seconda della grandezza del salame.
- A stagionatura completata, lasciate la ‘nduja preparata in casa nel budello e, una volta aperta, conservarla in frigorifero.
