Nachos

Preparazione

1. Versate in una ciotola la speciale farina di mais, poi iniziate ad aggiungere dell’acqua calda, un cucchiaio alla volta, e nello stesso tempo iniziate a lavorare l’impasto fino a quando diventerà morbido e sarà possibile stenderlo. Ci vorranno circa 250 cl di acqua e alla fine l’impasto non dovrà essere appiccicoso.

La masa harina non ha nulla a che fare con la farina di mais che noi utilizziamo per preparare la polenta, e non potete sostituirla con quest'ultima in questa ricetta. La masa harina viene prodotta macinando del mais decorticato attraverso un bagno in acqua e calce, e successivamente essiccato. Potete trovare la masa harina facilmente nei negozi specializzati in prodotti etnici oppure nei negozi alimentari gestiti da sudamericani

2. Prendete un pezzetto di impasto (tenete il rimanente fasciato nella pellicola alimentare per non farlo seccare), dategli la forma di una pallina, mettetelo su un foglio di carta forno e copritelo con un secondo foglio della medesima.

3. Usando il mattarello stendete la pasta cercando di dargli una forma circolare, fino a raggiungere lo spessore di 2-3 mm. Continuate fino ad esaurire l’impasto. Se possedete la speciale pressa per tortillas usatela, vi renderà il lavoro più semplice.

4. Usando le forbici o un coltello affilato tagliate le tortillas in spicchi.

5. Se volete dei nachos salati, a questo punto spennellate i pezzetti di tortilla con una soluzione concentrata di acqua e sale, e lasciateli asciugare per alcune ore.

6. Friggete i triangolini di mais pochi alla volta in abbondante olio di arachide ben caldo fino a quando diventeranno dorati, scolateli e metteteli a perdere l’eccesso di unto su carta da cucina.

7. Potete cuocere i nachos al forno, in questo caso distribuite i triangolini su una placca in modo che non siano sovrapposti.

8. Cuoceteli nel forno caldo a 180 gradi per 10/12 minuti, o comunque fino a quando non saranno di un bel dorato intenso.

9. I nachos si conservano in contenitori a chiusura ermetica per alcuni giorni.

Come fare i nachos a partire dalle tortillas Potete semplificare la preparazione dei nachos partendo da delle tortillas di mais fatte da voi oppure acquistate già pronte. Basta procedere come indicato sopra a partire dal punto 3. L’aperitivo con i nachos Con i nachos potete preparare dei gustosi stuzzichini per l’aperitivo, preparatene in quantità e serviteli ai vostri ospiti con tante ciotoline di salse messicane, come la salsa (si tratta della più usata salsa messicana e viene proprio chiamata proprio “salsa”), la guacamole a base di avocado, la salsa di pomodori arrostiti, ma anche dei fagioli neri rifritti saranno apprezzati. Ovviamente l’aperitivo sarà una freddissima margarita.  
Foto di m4sh.3d