Ecco la ricetta per preparare i mini stollen. Lo stollen è un dolce tradizionale tedesco per Natale, diciamolo pure è il parente tedesco dei nostri panettoni e pandolci; si tratta di un dolce a pasta lievitata, arricchito da frutta secca e canditi e con un goloso cuore di pasta di mandorle. Questa ricetta è per dei mini stollen, da porzione, che fasciati allegramente con carte lucide e nastrini diventano perfetti anche come decoro per l’albero di Natale o come un insolito segnaposto per il pranzo di Natale da sgranocchiare alla fine.

Ingredienti

175 gr di frutta secca mista senza guscio (per esempio uvetta, fichi, albicocche, pesche e datteri) tagliata a pezzettini
50 gr di ciliegie candite a pezzetti (sostituibili dalla nostra scorzetta d’arancia)
50 gr di mandorle sgusciate, private della pellicina scura e triturate
la buccia grattugiata di 2 limoni bio
1 grattatina di noce moscata
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di brandy
375 gr di farina più quella per la spianatoia
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
50 gr di zucchero superfino
1 uovo leggermente sbattuto
70 gr di burro fuso
1,5 dl di latte tiepido
200 gr di pasta di mandorle
zucchero a velo q.b.

mini stollen

Preparazione

Mescolate la frutta secca a pezzetti, le ciliegie, le mandorle, la buccia di limone, la noce moscato, la vanillina e il brandy in una ciotola.
Coprite con la pellicola alimentare e mettete da parte.
Versate la farina, il lievito e lo zucchero in una ciotola.
Unite l’uovo, 50 gr di burro fuso e il latte.
Lavorate il tutto per ottenere un impasto, e se fosse troppo asciutto unite ancora qualche cucchiaio di latte.
Versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo per 10 minuti, o comunque fino a quando sarà liscio ed elastico.
Mettetelo in una ciotola leggermente unta con il burro, coprite con pellicola alimentare, anch’essa imburrata, e lasciate lievitare per oltre un’ora, o comunque fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
Prendete l’impasto lievitato e deponetelo sulla spianatoia leggermente infarinata.
Incorporate poco alla volta il miscuglio di frutta secca continuando a lavorarlo.
Copritelo con uno strofinaccio umido e lasciatelo lievitare ancora per 20 minuti.
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Dividete la pasta di mandorle in sei pezzi e con ciascuno di essi formate un cilindretto lungo circa 10 cm.
Riprendete l’impasto, lavoratelo per un minuto, poi dividetelo in 6 pezzi e stendeteli in forma rettangolare.
Mettete un cilindretto di pasta di mandorle al centro, bagnate con il latte i bordi del rettangolo e richiudetelo attorno alla pasta di mandorle, sigillando bene.
Deponete gli stollen su una o più placche coperte di carta forno leggermente unta di burro, e lasciateli lievitare in un luogo caldo fino a quando saranno raddoppiati di nuovo.
Cuocete i mini stollen sulle placche per circa 20/25 minuti, o comunque fino a quando non saranno ben gonfi e dorati.
Fateli raffreddare su delle gratelle e spolverateli con abbondante zucchero a velo.

Foto di Andy von der Wurm